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2026年学校食堂食品安全培训考试试卷试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂食品安全责任主体是（）。

A.学校校长

B.食堂承包商

C.食品安全管理员

D.食品供应商

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者是食品安全的第一责任人。学校食堂作为食品生产经营单位，其食品安全责任主体应为食堂自身或直接管理食堂的学校，故正确答案为B。选项A校长是学校整体责任主体，但具体执行需通过食堂管理落实；选项C管理员是执行者而非责任主体；选项D供应商负责其供应环节，但不直接管理食堂操作。

2.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）。

A.食品加工

B.食品储存

C.食品销售

D.以上所有

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十六条，食品从业人员需取得健康证明后方可从事接触食品的工作。选项A、B、C均属于接触食品的行为，故正确答案为D。健康证明需每年更新，确保持续符合食品安全要求。

3.学校食堂食品留样应至少保存（），并做好记录。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

解析：根据《学校食堂食品安全管理规定》