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不同发酵年份老香黄香气成分分析及其饮料开发

摘要

老香黄是潮汕地区的特色凉果，由佛手腌制发酵而成，且发酵愈久药效愈佳，老香黄在发酵过程中各物质相互作用，呈现出独特的香气。但目前关于老香黄发酵期间的香气成分变化研究鲜有报道，机制尚未明确。其次，市面

上老香黄的加工产品形式较单一，相关研究尚少。基于此，本论文采用顶空固相微萃取HS-SPME（HeadspaceSolidphaseMicroextraction）结合气相色谱-质谱联用技术GC-MS（GasChromatography-MassSpectrometry）对不同发

酵年份老香黄的香气成分进行定性定量分析。在此基础上以发酵