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汇报人:09.16食品发酵学

教学课件

CONTENTS目录01课程导论02食品发酵基础原理03典型食品发酵工艺案例04发酵产物分离提纯05食品发酵产业应用06课程总结与学习拓展

课程导论01

食品发酵学学科定义核心研究对象界定它以利用微生物代谢活动生产发酵食品、功能制品为核心研究对象，包含代谢调控等方向。学科交叉属性说明它是融合微生物学、生物化学、工程学等多领域的交叉学科，服务食品工业生产发展。学科应用范围划定它覆盖酿酒、发酵调味品、功能食品等多个食品领域，支撑发酵产业技术升级。

课程学习目标与要求掌握核心理论知识要求学生熟练掌握常见食品发酵的原理、微生物代谢机制等核心基础理论内容。提升实践操作能力要求学生能独立完成酿酒、酸奶制作等基础发酵实验，规范操作发酵设备并记录分析结果。培养行业应用思维要求学生能结合食品行业发酵生产需求，分析优化发酵工艺，解决实际生产常见问题。

食品发酵基础原理02

发酵微生物主要类群01细菌常用作发酵生产食醋、味精，工业生产中典型应用是利用醋酸杆菌酿醋。02酵母菌广泛应用于面食与酿酒，发面用的安琪干酵母就是典型的酿酒酵母商品。03霉菌常用在酱油、腐乳生产中，酿制酱油时核心发酵菌株就是米曲霉。04放线菌工业发酵生产抗生素时的主要类群，常用的链霉素就是由链霉菌发酵制备的。

微生物生长代谢规律微生物生长迟缓期接种初