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营养和食品卫生学试题库

第一篇

一、选择题（共15题）

1.以下哪种维生素缺乏会导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

答案：B

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷吸收和骨骼钙化，缺乏时儿童可发生佝偻病，成人可发生骨软化症或骨质疏松症。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素B1缺乏导致脚气病。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.芹菜

答案：B

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆富含蛋白质（约35%-40%），且含有人体所需的8种必需