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酸奶——特征微生物计数——菌落计数技术标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Yoghurt—Enumerationofcharacteristicmicroorganisms—Colony-counttechnique

摘要

酸奶作为深受全球消费者喜爱的发酵乳制品，其品质与安全性直接关系到公众健康。特征微生物（主要为指导乳酸菌）的数量是衡量酸奶产品活性、发酵工艺有效性和货架期质量稳定性的核心指标，也是各国食品安全监管和国际贸易中的关键检测项目。本报告围绕国际标准ISO7889-2026《酸奶——特征微生物计数——菌落计数技术》的立项与发布，系统回顾了该标准修订的背景与必要性，深入解读了其技术内容，包括适用范围、培养基选择、培养条件优化、菌落确认程序等关键技术要点。报告指出，新版标准在保持菌落计数技术经典框架的基础上，对操作细节和结果表述进行了现代化更新，进一步提升了检测结果的准确性和实验室间的可比性，对于促进乳品行业技术进步、支撑食品安全监管、消除国际贸易技术壁垒具有重要意义。本报告还介绍了主要参与单位及该标准在我国的转化应用前景，并对未来微生物检验标准的智能化、快速化发展方向进行了展望。

关键词：酸奶；特征微生物；菌落计数；ISO7889；标准修订；乳酸菌；食品安全

Keywords:Yoghurt;C