西南医科大学《食品微生物学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南医科大学

《食品微生物学》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气成分复杂多样。以下哪种分析方法能够准确鉴定食品中的香气成分及其含量？（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是

2、食品包装材料的安全性是至关重要的。以下哪种包装材料可能会迁移有害物质到食品中？（）

A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚丙烯

3、当检测食品中的兽药残留时，以下哪种兽药在畜禽养殖中常被违规使用，需要重点检测？（）

A.氯霉素

B.磺胺类

C.四环素类

D.以上都是

4、在食品的挤压成型中，以下哪种模具形状可以生产出具有特定形状的食品，如空心管状？（）

A.圆形模具

B.环形模具

C.方形模具

D.异形模具

5、食品中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。在以下各类食品中，哪种食品通常富含膳食纤维？（）

A.精白米面

B.肉类

C.蔬菜水果