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餐饮业服务人员专业发展试题及答案

餐饮业服务人员专业发展试题及答案

选择题

题目一：餐饮服务人员在与客人沟通时，最重要的倾听技巧是

A.随意打断客人的讲话

B.保持目光接触并适时点头

C.只听重点内容

D.边听边做其他工作

答案：B

题目二：下列哪项不属于餐饮服务人员的基本职业道德要求

A.诚实守信

B.微笑服务

C.私自收取小费

D.尊重客人

答案：C

题目三：处理客人投诉的第一步应该是

A.立即反驳客人的观点

B.耐心倾听并表示理解

C.推卸责任

D.置之不理

答案：B

题目四：餐饮业食品安全操作规范中，食品保存的温度要求正确的是

A.冷藏保存应在10摄氏度以下

B.冷冻保存应在零下18摄氏度以上

C.热菜保温应在60摄氏度以上

D.常温保存即可

答案：C

题目五：服务人员在为客人斟酒时，正确的斟酒量应该是

A.酒杯的三分之一

B.酒杯的二分之一

C.酒杯的八分满

D.酒杯的十分满

答案：A

题目六：下列哪种情况不属于服务失误

A.上菜速度过慢

B.菜品质量符合标准但客人不喜欢

C.点错菜品

D.服务态度恶劣

答案：B

题目七：餐饮服务人员在使用托盘时，最安全的放置方法是

A.托盘放在胸前位置

B.托盘高举过头

C.托盘放在低于腰部的位置

D.托盘随意放置

答案：A

题目八：关于餐具消毒，下列说法正确的是

A.热水冲洗即