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2026年营养指导员技能竞赛题库及完整答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列营养素中，每克产能最高的是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.膳食纤维

答案C

解析每克脂肪产能9kcal，蛋白质和碳水化合物均为4kcal，膳食纤维几乎不产能。

2.蛋白质的必需氨基酸共有（）种。

A.8

B.9

C.10

D.20

答案B

解析成人的必需氨基酸为8种，婴幼儿多1种组氨酸，共9种。

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大豆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案B

解析全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高，常被用作参考蛋白。

4.蛋白质的互补作用是指（）。

A.蛋白质与碳水化合物的相互转化

B.两种或以上食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充、提高利用率

C.蛋白质与脂肪共同提供能量

D.蛋白质在体内分解为氨基酸再合成新蛋白质

答案B

5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案C

解析必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，人体不能合成，必须由食物供给。

6.正常成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）克。

A.10～15

B.15～20

C.25～30

D.40～50

答案C

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