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2026事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验工在进行样品预处理时，若样品中含有大量脂肪，需先进行脱脂处理。下列哪种溶剂不适合作为脂肪提取的溶剂？

A.石油醚

B.乙醚

C.正己烷

D.乙醇

2、在食品中铅的测定中，常用原子吸收分光光度法。该方法测定的前提是铅必须处于何种状态？

A.离子态

B.基态原子

C.分子态

D.激发态

3、某食品企业委托第三方检测机构对其生产的面粉进行过氧化值检测。根据GB5009.227-2016标准，滴定过程中使用的标准滴定溶液是？

A.硫代硫酸钠标准滴定溶液

B.氢氧化钠标准滴定溶液

C.盐酸标准滴定溶液

D.硝酸标准滴定溶液

4、食品安全国家标准规定，食品中黄曲霉毒素B1的限量检测首选方法是？

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

5、在食品微生物检测中，平板计数法测定菌落总数时，培养温度和时间通常为？

A.36℃±1℃，48h±2h

B.42℃±1℃，24h±2h

C.25℃±1℃，72h±2h

D.36℃±1℃，24h±2h

6、测定食品中蛋白质含量最常用的凯氏定氮法，其核心原理是利用蛋白质中含有的哪种元素进行计算？

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

7、食品