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2026年食品安全与食品添加剂使用规范竞赛题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

模块一：食品安全基础知识

1.单选题：食品安全“预防为主、全程控制”原则强调的是？

A.仅在生产环节实施质量控制

B.从农田到餐桌的全过程管理

C.主要依靠消费者自我监督

D.仅针对食品添加剂使用规范

2.单选题：下列属于生物性食品污染的是？

A.食品中的金属碎片

B.黄曲霉毒素

C.农药残留

D.塑料包装迁移物

3.单选题：常见食源性疾病如沙门氏菌中毒的主要传播途径是？

A.空气传播

B.接触传播

C.食物传播

D.血液传播

4.单选题：食品中的物理污染不包括？

A.玻璃碎屑

B.沙石

C.霉菌毒素

D.金属屑

5.单选题：冷藏食品的储存温度通常要求为？

A.0-4℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

6.判断题：冷藏食品能完全抑制微生物生长，可无限期保存。

7.判断题：食品中的化学污染主要来源于农药、兽药和重金属残留。

8.判断题：熟食食品在室温下存放2小时后仍可安全食用。

9.判断题：食品储存时，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

10.判断题：食品保