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浙菜厨师岗位烹饪考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.浙菜的四大流派分别是杭帮菜、甬帮菜、______和婺州菜。

2.西湖醋鱼的主要原料是______。

3.浙菜中常用的鲜味调料“鱼露”主要产自______地区。

4.东坡肉的烹饪方法属于______。

5.龙井虾仁的虾仁需用______腌制以去腥提鲜。

6.浙菜讲究“清、香、脆、嫩、爽、鲜”，其中“清”指的是______。

7.叫花鸡的包裹材料主要是______和荷叶。

8.宁波汤圆的馅料传统上是______。

9.浙菜中“干菜焖肉”所用的干菜是______。

10.浙菜烹饪中常用的“糟熘”技法，其关键调料是______。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪道菜不属于杭帮菜？（）

A.西湖醋鱼B.龙井虾仁C.宁波汤圆D.宋嫂鱼羹

2.浙菜中“冰糖甲鱼”的产地是？（）

A.杭州B.宁波C.温州D.金华

3.下列哪种调料是浙菜中制作“醉蟹”的主要原料？（）

A.白酒B.黄酒C.啤酒D.红酒

4.东坡肉的成品特点不包括？（）

A.色泽红亮B.肥而不腻C.口感酥脆D.香气浓郁

5.浙菜中“响铃儿”的主要原料是？（）

A.豆腐皮B.腐竹C.豆皮D.豆干

6.下列哪种技法不属于浙菜常用烹饪方法？（）

A.蒸B.炸C.烤D.涮

7.龙井虾仁选用的茶叶是？（）

A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱

8.浙菜中“霉干菜烧肉”的