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2026食品化学与营养学测试卷.docx

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    2026食品化学与营养学测试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

    1.下列哪种物质不属于食品中三大宏量营养素？

    A.淀粉

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.维生素C

    2.淀粉在酸性条件下加热糊化后，其颗粒结构破坏，主要原因是：

    A.水分蒸发

    B.淀粉酶的作用

    C.糖苷键断裂

    D.氢键破坏

    3.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸

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