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2026中式烹调师理论知识考试试卷及答案

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2026中式烹调师理论知识考试试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高、火势猛、时间短

B.温度低、火势弱、时间长

C.温度适中、火势均匀、时间长

D.温度低、火势猛、时间短

参考答案：A

2.下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒油

参考答案：A

3.中餐烹饪中，用于腌制食材的“盐腌”方法，其主要作用不包括？

A.提供咸味

B.防腐保鲜

C.改变食材质地

D.增加食材颜色

参考答案：D

4.烹饪中常用的“勾芡”技法，其主要目的是？

A.增加食材的香气

B.提升食材的口感

C.改变食材的颜色

D.提高烹饪效率

参考答案：B

5.下列哪种烹饪方法属于“湿热烹饪”？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

参考答案：C

6.中餐烹饪中，用于去腥增香的“焯水”方法，其主要作用不包括？

A.去除异味

B.保留营养

C.改变食材质地

D.增加食材颜色

参考答案：D

7.烹饪中常用的“挂糊”技法，其主要