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食品卫生检测规定

**一、概述**

食品卫生检测是保障食品安全、预防食源性疾病、维护公众健康的重要手段。本规定旨在明确食品卫生检测的流程、标准、责任及管理要求，确保检测工作的科学性、规范性和有效性。通过系统化的检测与监管，提升食品生产、流通和消费环节的安全性。

**二、检测范围与对象**

食品卫生检测涵盖食品生产、加工、储存、运输及销售全链条环节，主要检测对象包括：

（一）食品原料

1.农产品（蔬菜、水果、肉类、水产品等）

2.食品添加剂（种类、含量是否符合标准）

3.包装材料（迁移物、有害物质残留）

（二）加工食品

1.烘焙食品（霉菌毒素、过敏原）

2.肉制品（兽药残留、致病菌）

3.乳制品（重金属、微生物污染）

（三）餐饮食品

1.熟食（温度、菌落总数）

2.冷饮（致病菌、消毒效果）

3.食品接触面（清洁度、有害物质）

**三、检测方法与标准**

食品卫生检测需遵循国家及行业相关标准，采用科学、规范的检测方法。

（一）检测标准

1.微生物检测：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）

2.化学检测：农兽药残留（如阿维菌素、三聚氰胺）、重金属（铅、镉）、添加剂含量

3.物理检测：水分、灰分、盐分等

（二）检测方法

1.微生物检测：平板计数法、MPN法、快速检测试剂盒

2.化学检测：高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-