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2026年中级保育员(四级)实操技能考试试题及答案

一、生活照料模块实操考核（占实操总分35%）

1.实操试题1：中班全日午餐分发与进食全流程照料

考核场景：某公立幼儿园中班当日午餐菜单为小米饭120份、番茄炖牛腩、清炒油麦菜、紫菜蛋花汤，班级在册幼儿共32名，其中2名幼儿为蛋清+海鲜双重食物过敏，1名幼儿因咀嚼功能发育迟缓需进食碎软质地餐食，考核要求15分钟内完成餐前筹备、分餐操作、进食过程照料、餐后规范处置全流程，操作全程不得出现引发幼儿安全风险的违规动作。

参考作答与操作要点：第一，餐前筹备环节需提前20分钟完成桌面消毒，使用浓度为250mg/L的合格含氯消毒剂擦拭所有餐台，静置作用15分钟后用清水复擦2遍，完全消除消毒剂残留；操作人员完成二次更衣，全程佩戴食品级一次性帽子、医用外科口罩、食品级丁腈手套，将2名过敏幼儿的专属定制餐（低蛋白替代款土豆炖猪里脊、无蛋青菜汤）提前放置在印有幼儿姓名、红色“过敏提示”标识的专用独立餐位，所有普通餐食需在出锅后10分钟内完成分餐，避免长时间暴露在室温下滋生致病菌。第二，分餐操作严格匹配中班幼儿膳食供给国家标准：每份小米饭控制在100-120g，熟制牛腩每份40g，清炒油麦菜每份50g，蛋花汤每份100ml，所有餐食温度控制在40-45℃，避免烫伤幼儿；针对咀嚼发育迟缓的幼儿，提前将牛腩、油麦菜用食品级破壁机打至颗粒直径小于2mm的碎软