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2026年营养学食品添加剂与营养评价练习题

2026年营养学食品添加剂与营养评价练习题

考核对象：营养学专业学生

题型分值分布：

一、单项选择题（20分）

二、填空题（20分）

三、判断题（20分）

四、简答题（16分）

五、应用题（24分）

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.食品添加剂按功能分类，不属于营养强化剂的是（）。

A.氯化钠（用于调节渗透压）

B.氧化亚铁（用于预防缺铁性贫血）

C.维生素A（用于补充视黄醇缺乏）

D.L-谷氨酸钠（用于增强鲜味）

2.下列哪种食品添加剂在体内代谢后可能产生有害物质？（）

A.山梨酸钾（用于防腐）

B.丙酸钙（用于防霉）

C.硝酸钠（用于腌制肉类）

D.天门冬氨酸（用于增味）

3.营养评价中，评估个体或群体营养状况的常用方法是（）。

A.双能量X射线吸收测定法（DXA）

B.食物频率问卷（FFQ）

C.生物化学指标检测

D.以上都是

4.食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）是指（）。

A.对健康人群不会产生任何健康风险的摄入量

B.成人每日最大安全摄入量

C.儿童每日最大安全摄入量

D.每千克体重的