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果蔬清洗池定期除垢保洁措施.docx

果蔬清洗池定期除垢保洁措施

一、总体要求与职责划分

清洗池的除垢保洁不仅是简单的卫生清扫，更是切断交叉污染源头、控制生物膜形成的核心防线。果蔬在清洗过程中剥离的泥土、农药残留与水中的钙镁离子结合，极易在池壁形成复合型矿化污垢，若不进行系统性干预，将直接导致后厨清洗环节成为食源性致病菌的温床。

1.1适用范围与对象

本措施适用于各类餐饮企业、中央厨房、鲜切蔬菜加工厂及企事业单位食堂中使用的不锈钢（以304/316食品级不锈钢为主）或硬质高分子材料（如PP、PE）果蔬清洗池。涵盖池体内部、溢水孔、排水口滤网、底部沉积槽及与之连接的给排水管路接口。

1.2岗位职责矩阵（RACI）

除垢保洁工作必须落实到具体责任主体，严禁出现全员负责则无人负责的管理真空。

店长/厂长（A，负责审批与资源保障）：必须每月审批1次除垢剂及保洁耗材采购计划，确保预算到位；对因未配备合规药剂而导致员工使用强酸除锈的违规行为承担管理责任。

后厨主管/班组长（R，负责执行与统筹）：负责制定每周保洁排班表，必须在保洁作业开始前10分钟完成现场人员安全交底；负责核验药剂浓度与作业工具合规性。

保洁员/操作工（R，负责具体实施）：严格按照标准操作规程（SOP）执行刷洗与冲洗动作；必须在作业期间穿戴全套个人防护装备（PPE）；作业完毕后如实填写《清洗保洁记录表》。