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2026中式烹调师技能理论试卷及答案

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2026中式烹调师技能理论试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高、时间短、用油少

B.温度低、时间长、用油多

C.温度适中、时间适中、用油适中

D.温度低、时间短、用油少

参考答案：A

2.下列哪种调味料属于发酵类调味品？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.味精

参考答案：A

3.在中式烹饪中，炒和爆的主要区别在于？

A.用料不同

B.器具不同

C.火候不同

D.调味不同

参考答案：C

4.制作宫保鸡丁时，常用的主料是？

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡翅膀

D.鸡爪

参考答案：B

5.中餐中常用的勾芡方法不包括？

A.水淀粉勾芡

B.藕粉勾芡

C.糖粉勾芡

D.粉丝勾芡

参考答案：C

6.烹饪中提到的“火候”主要指的是？

A.锅的温度

B.食物的温度

C.烹饪的时间

D.调料的配比

参考答案：A

7.下列哪种烹饪方法属于低温慢煮？

A.爆炒

B.煎炸

C.烤制

D.煲汤

参考答案：D

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