山西厨师入学考试通关（含答案）.docVIP

山西厨师入学考试通关（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.山西刀削面的面条形状通常是（）

A.圆形B.三棱形C.方形D.扁平形

2.以下哪种是山西特色醋（）

A.镇江香醋B.保宁醋C.山西老陈醋D.永春老醋

3.过油肉是山西的传统名菜，其主要食材是（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

4.山西著名的面食“猫耳朵”，其口感特点是（）

A.软糯B.筋道C.酥脆D.香甜

5.制作山西平遥牛肉时，常用的香料是（）

A.八角、桂皮B.孜然、辣椒C.咖喱粉D.十三香

6.山西头脑是一种滋补食品，主要食材不包括（）

A.羊肉B.藕根C.山药D.海参

7.山西荞面饸饹的制作工具是（）

A.擀面杖B.饸饹床子C.菜刀D.蒸笼

8.山西过油肉在炒制前肉需要（）

A.油炸B.水煮C.腌制D.风干

9.山西特色小吃“碗托”的主要原料是（）

A.大米B.小麦粉C.荞麦面D.玉米粉

10.山西烧麦的馅料一般是（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.以上都有

多项选择题（每题2分，共20分）

1.山西常见的面食有（）