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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、住院处护士在处理入院患者时，对于传染病患者应首先采取的措施是？

A.办理入院手续

B.护送患者入病区

C.进行卫生处置

D.通知病区准备床位

2、中式面点制作中，水温对面团性质的影响显著。制作蒸饺、烧麦等需要一定韧性和延展性的面皮时，通常选用何种水温调制面团？

A.冷水

B.温水

C.开水

D.冰水

3、下列哪种原料是制作清酥类面点（如蛋卷、牛角包）起层的关键辅料？

A.泡打粉

B.酵母

C.黄油

D.小苏打

4、关于面粉筋度对面点制作的影响，下列说法正确的是：

A.高筋面粉适合制作蛋糕和饼干

B.中筋面粉适合制作面条和馒头

C.低筋面粉适合制作面包

D.面粉筋度与面点质地无关

5、在面点熟制过程中，油炸食品色泽金黄、外皮酥脆的主要原因是什么化学反应？

A.淀粉糊化

B.蛋白质变性

C.美拉德反应

D.焦糖化反应

6、制作中式水饺时，为了增加饺子皮的透明度并改善口感，常在和面时加入少量：

A.猪油

B.盐

C.糖

D.碱面

7、下列关于馅心调制的说法，错误的是：

A.肉馅搅拌时应朝一个方向进行

B.蔬菜类馅料出水后可直接拌入肉馅

C.馅心味道应略重于成品口感需求

D.馅料加入适量水分可增