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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油酥面与水油面包酥后，开酥折叠的目的是为了形成什么样的层次结构？

A.单层结构

B.蜂窝状结构

C.螺旋状层次结构

D.网状结构

2、在面团发酵过程中，酵母菌最适合繁殖的温度范围是多少摄氏度？

A.10-20

B.25-30

C.35-40

D.50-60

3、下列哪种原料不属于中式面点常用的油性起酥原料？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.明矾

4、制作饺子面皮时，通常选用中筋面粉，其蛋白质含量一般在什么范围内？

A.6.5%-8.5%

B.9.5%-11.5%

C.12.5%-14.5%

D.15.5%-17.5%

5、关于蛋清打发，当蛋清呈现湿性发泡状态时，其典型特征是？

A.蛋清稀薄，无体积变化

B.提起打蛋器，尖峰挺立不弯曲

C.提起打蛋器，尖峰柔软下垂

D.蛋清呈粗糙泡沫状

6、下列调味品中，哪一种在中式面点制作中主要起到防腐和增加咸鲜味的作用？

A.味精

B.食盐

C.白糖

D.酱油

7、制作烧麦时，常用的皮是将面团擀成圆形后，用专用工具在边缘压出什么形状？

A.锯齿状

B.波浪状

C.褶皱状

D.荷叶边状

8、下列哪种蒸制火候适用于大多数包子、馒头等发酵面