原创力文档中式烹调师考试烹调基础理论试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料属于蔬菜类（）
A.猪肉B.白菜C.鸡蛋D.牛奶
2.烹饪中常用的火候不包括（）
A.旺火B.中火C.慢火D.虚火
3.下列调味料中，具有去腥作用的是（）
A.白糖B.醋C.酱油D.味精
4.下列哪种刀法适用于切土豆丝（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
5.下列不属于炸制方法的是（）
A.清炸B.软炸C.干炸D.烩炸
6.制作红烧肉时，一般选用（
中式烹调师考试烹调基础理论试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料属于蔬菜类（）
A.猪肉B.白菜C.鸡蛋D.牛奶
2.烹饪中常用的火候不包括（）
A.旺火B.中火C.慢火D.虚火
3.下列调味料中，具有去腥作用的是（）
A.白糖B.醋C.酱油D.味精
4.下列哪种刀法适用于切土豆丝（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
5.下列不属于炸制方法的是（）
A.清炸B.软炸C.干炸D.烩炸
6.制作红烧肉时，一般选用（
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