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食物工艺学试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品加工工艺的核心目标是（）

A.提高食品产量B.延长食品货架期并保持营养安全性C.降低生产成本D.改善食品外观

答案：B，解析：食品工艺学核心是在保障食品营养与食用安全的基础上，通过加工手段延长产品货架期，兼顾感官、成本等需求，A、C、D均为衍生目标而非核心。

2.果蔬烫漂的常用温度范围是（）

A.50-60℃B.60-70℃C.80-100℃D.121℃

答案：C，解析：烫漂（预煮）通常采用80-100℃的热水或蒸汽处理，目的是钝化酶活性、排除组织空气、软化组织，121℃为商业灭菌温度，50-70