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品酒师证考试题库及答案

单项选择题（共35题）

1.目前国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）划定的适宜酿酒葡萄种植的核心纬度区间为？

A.南北纬20°-40°B.南北纬30°-50°C.南北纬25°-55°D.南北纬35°-65°

答案：B解析：OIV官方划定的核心种植带为南北纬30-50°区间，该区间年平均气温10-20℃，年降水量400-800mm，匹配酿酒葡萄喜光照、耐贫瘠的生长特性，过低纬度气温过高易导致葡萄糖分过高酸度不足，过高纬度积温不足无法完全成熟酚类物质。

2.以下哪一种物质不属于葡萄酒发酵过程中酵母代谢的法定副产物管控范畴？

A.甲醇B.乙酸C.双乙酰D.三聚氰胺

答案：D解析：三聚氰胺为非食品类工业添加剂，不属于葡萄酒酵母正常代谢产物，我国GB2758-2016《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》明确规定甲醇限量为白、桃红葡萄酒≤250mg/L，红葡萄酒≤400mg/L，乙酸（挥发酸）≤1.2g/L，双乙酰为葡萄酒风味物质，优质葡萄酒中含量通常为1-4mg/L，可带来愉悦的奶油风味。

3.被称为“全球种植范围最广的经典红葡萄品种”，也是波尔多左岸列级庄核心调配品种的是以下哪一选项？

A.梅洛（Merlot）B.赤霞珠（CabernetSauvignon）C.霞多丽（Chardonnay）D.黑皮诺（Pinot