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品酒师认证考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，合计60分）

1.以下酿酒葡萄品种中，属于芳香型白葡萄品种，特征性香气由萜烯类物质主导，萜烯类物质含量是常见酿酒白品种的3-7倍，普遍适配从干型到冰酒、逐粒精选甜型酒全甜度谱系酿造的是

A霞多丽B雷司令C长相思D赛美蓉

答案：B

解析：霞多丽属于非芳香型白葡萄品种，果香以柑橘、苹果类清淡香气为主，核心风味来自苹果乳酸发酵和橡木桶陈酿的衍生香气；长相思的特征香气由硫醇类物质主导，以黑加仑芽、百香果、青草香气为核心表现；赛美蓉果皮薄、糖分积累快，多用于贵腐酒混酿，特征香气偏向蜂蜡、熟柑橘类。只有雷司令的萜烯类物质含量极高，可同时呈现白桃、白花、矿物、汽油等不同阶段的典型香气，适配全甜度产品酿造。

2.1855年法国官方为巴黎世博会推出的葡萄酒分级体系中，入选的梅多克产区及格拉夫产区红葡萄酒列级庄园总数量为

A58B61C66D72

答案：B

解析：1855年分级红葡萄酒部分共包含61家列级庄，覆盖梅多克地区4个子产区的60家酒庄，以及唯一一家不属于梅多克产区的格拉夫列级庄侯伯王庄园，后续1973年木桐酒庄从二级庄升级为一级庄仅调整等级顺位，未新增酒庄名额，总数始终保持61家。

3.在葡萄酒感官品评的视觉分析环节，未经过严重氧化的干型白葡萄酒，随着正常陈年时间延长，其酒液颜色的标准演变路径是

A