2026年考研面点考试题库及答案.doc

2026年考研面点考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作的基本原料包括______、______、______和少量的______。

2.面团的发酵分为______和______两个阶段。

3.制作酥皮类面点时，常用的油脂有______和______。

4.面点的成型方法主要有______、______、______和______等。

5.面点的保藏方法主要有______、______和______。

6.面点制作中常用的调味品有______、______、______和______。

7.面团的搅拌分为______、______和______三个阶段