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训练题2025年中式烹饪赛项试题题库及答案试卷+答案含4份

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训练题2025年中式烹饪赛项试题题库及答案试卷+答案含4份

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中餐烹饪中，属于“爆”的烹饪技法的是

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

参考答案：B

解析：中餐烹饪技法中，“爆”是指快速加热使食物表面熟透，如爆炒。煮、炖、烤都不属于爆的技法。

2.中餐五常道的“和”指的是

A.协调

B.和睦

C.和解

D.和缓

参考答案：B

解析：中餐五常道中的“和”强调的是食物的和谐搭配，包括味道、营养等方面的协调。

3.下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

参考答案：A

解析：酱油的主要成分是谷氨酸钠，是中餐中常用的鲜味调味料。

4.中餐中，鱼香肉丝的主要调味料不包括

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

参考答案：D

解析：鱼香肉丝的主要调味料包括醋、糖、酱油等，花椒是川菜中常用的调料，但不是鱼香肉丝的主要调料。

5.下列哪种烹饪方法属于“蒸”？

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

参考答案：D

解析：蒸是中餐中常用的烹饪方法，如清蒸