小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part1:Determinationofwetglutenbymanualwashingmethod

摘要

面筋含量是衡量小麦及小麦粉加工品质的关键指标，直接关系到面制食品的加工适应性、食用品质及市场贸易定价。我国作为全球最大的小麦生产国和消费国，建立科学、统一、准确的面筋含量测定方法标准具有重要的经济意义和社会价值。本报告基于GB/T5506.1-2026《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》标准的立项背景与修订过程，系统阐述了该标准的研究目的、修订必要性、技术内容、主要试验验证情况及预期实施效益。该标准等同采用ISO21415-1:2006国际标准，在充分结合我国小麦品种特性和粮食行业检验实际的基础上，对原国家标准GB/T5506.1-2008进行了技术性修订和规范性完善。标准修订过程中，起草组开展了广泛的行业调研和实验室间验证试验，对洗涤液浓度、样品粒度、揉团时间、静置时间等关键参数进行了系统优化，进一步明确和细化了操作步骤及结果表述要求。本标准的发布实施将有效促进我国小麦品质检测方法与国际接轨，提高检测结果的可比