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2026年营养师营养配餐专项技能培训试卷(附答案)

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2026年营养师营养配餐专项技能培训试卷(附答案)

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

参考答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力，但不提供大量能量。粗米、鱼肉、豆芽等食物提供能量，而膳食纤维本身不提供能量。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

参考答案：C

解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，富含必需氨基酸。粗米、玉米面、豆芽等蛋白质含量相对较低或质量较差。

3.维生素C的主要功能是？

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

参考答案：C

解析：维生素C主要功能是增强免疫力、促进铁吸收、维持神经系统正常，但不直接维持骨骼健康。维生素D对骨骼健康更重要。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

参考答案：C