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北京厨师押题卷易错题（附答案）.doc

北京厨师押题卷易错题（附答案）.doc

    北京厨师押题卷易错题（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材适合做北京烤鸭的原料鸭？（）

    A.麻鸭

    B.樱桃谷鸭

    C.番鸭

    D.绿头鸭

    2.老北京炸酱面的炸酱一般用（）。

    A.猪肉丁

    B.牛肉丁

    C.羊肉丁

    D.鸡肉丁

    3.制作北京爆肚，最常用的肚丝是（）。

    A.牛肚丝

    B.羊肚丝

    C.猪肚丝

    D.马肚丝

    4.北京炒肝的主要原料是（）。

    A.猪肝

    B.猪大肠

    C.猪肝和猪大肠

    D.猪肺

    5.北京宫廷奶酪一般用（）制作。

    A.牛奶

    B.羊奶

    C.马奶

    D.骆驼奶

    6.北京传统小吃驴打滚

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