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食品安全常规操作规程

**一、概述**

食品安全常规操作规程旨在规范食品生产、加工、储存、运输等环节的操作行为，确保食品质量安全，预防食品安全风险。本规程适用于食品行业从业人员，涵盖关键控制点和操作要求，通过标准化流程降低食品安全隐患。

**二、操作规程**

**（一）原料采购与验收**

1.**供应商管理**

(1)建立合格供应商名录，定期审核供应商资质（如生产许可、检验报告等）。

(2)对关键原料（如农产品、添加剂）供应商实施现场考察和年度评估。

2.**到货验收**

(1)核对原料批次、生产日期、保质期等信息与采购记录一致。

(2)检查外观：无霉变、异物、异味，包装完好无损。

(3)抽样检验：高风险原料（如肉类、乳制品）需按规定送检致病菌、农残等指标。

**（二）生产加工过程控制**

1.**环境卫生**

(1)生产车间每日清洁，地面、设备、墙壁定期消毒（如使用70-80%酒精或有效氯溶液）。

(2)更衣间、洗手设施保持清洁，洗手液、消毒液配置充足。

2.**操作规范**

(1)人员：进入车间需洗手消毒，穿戴清洁工服、口罩、帽子，避免赤脚或裸手接触食品。

(2)设备：加工设备（如搅拌机、切割机）使用前后彻底清洗，关键部位（如轴套）定期润滑。

(3)工艺控制：

-肉类加工温度≤40℃、时间≤2小时。

-面制品发酵温度控制在25-30℃，湿度55-