高中劳动技术课“雪冬寻味 滋肾益肺——玉米山药排骨汤”教学设计.docxVIP

高中劳动技术课“雪冬寻味滋肾益肺——玉米山药排骨汤”教学设计

一、设计背景与课程定位

劳作之美，尽在人间烟火。教育部印发的《义务教育劳动课程标准》以及《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》均明确指出，劳动教育要让学生动手实践、出力流汗，接受锻炼、磨炼意志，形成正确的劳动价值观和良好的劳动品质。普通高中阶段的劳动技术课程，承担着从“会劳动”走向“善劳动、慧劳动”的进阶任务。烹饪与营养作为日常生活劳动的重要内容，天然具备跨学科融合的特质：一锅汤里，有生物学的消化吸收，有化学的美拉德反应与蛋白质变性，有数学的成本核算与配比计算，更有中华饮食文化中“药食同源”的千年智慧。

本课选取“玉米山药排骨汤”这一家常汤品为载体，以“雪冬寻味滋肾益肺”为情境主线。冬季气候寒冷干燥，人体肾气易亏、肺津易伤，而排骨滋阴润燥、山药健脾益肺、玉米调中开胃，三者合烹，正是顺应节气的食养佳选。学生在备料、焯煮、控火、调味、出品的完整链条中，既掌握一项可迁移终身的生活技能，又理解“因时而食、因材施烹”的科学逻辑，进而体会劳有所获、食有所养的劳动尊严感。

二、学情分析

授课对象为高中二年级学生。该学段学生已具备基本的厨房安全常识，部分学生有跟随家长做饭的经历，但普遍存在三类短板。其一，有帮厨经验而无完整复盘，知其然不知其所以然，例如多数人知道排骨要焯水，却说不清冷水下锅与热水下锅在血沫析出上的差异。其二，量化意识薄