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留学生食品化学食品保鲜考点

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品保鲜的主要目的是什么？()

A.增加食品的重量

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质

D.提高食品的口感

2.常见的食品防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、酒

B.维生素、矿物质

C.氧化剂、还原剂

D.酶、激素

3.什么是巴氏杀菌法？()

A.利用高温短时间杀菌的方法

B.利用低温长时间杀菌的方法

C.利用辐射杀菌的方法

D.利用臭氧杀菌的方法

4.食品在储存过程中，为什么会产生腐败现象？()

A.食品中的营养成分过多

B.食品中的水分过多

C.食品中的微生物活动

D.食品的温度过高

5.真空包装是如何延长食品保质期的？()

A.防止食品与氧气接触

B.防止食品与水分接触

C.防止食品与光线接触

D.防止食品与温度变化接触

6.什么是食品的保质期？()

A.食品生产日期到停止销售日期的时间

B.食品开始销售到停止销售的时间

C.食品生产日期到食品腐败的时间

D.食品开始食用到停止食用的时间

7.哪些食品不适合冷藏保存？()

A.水果、蔬菜

B.鱼类、肉类

C.面包、糕点

D.蛋类、奶制品

8.什么是食品