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2026年食品感知学考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品感知学研究的是人类通过______、______和______等感官来感知食品的过程。

2.感官分析中，______是指通过感官评价食品的质量，包括外观、香气、滋味和质地等方面。

3.在感官评价中，______是指评价者对食品的感官特性进行描述和分类的能力。

4.食品中的挥发性化合物主要通过______和______两种途径影响食品的香气。

5.感官评价的基本方法包括______、______和______。

6.感官评价中，______是指通过感官评价食品的整体可接受程度。

7.食品的质地是指食品的______、______和______等物理特性。

8.感官评价中，______是指评价者对食品的感官特性进行量化评价的方法。

9.食品的香气主要通过______和______两种感官系统感知。

10.感官评价中，______是指通过感官评价食品的视觉特性，包括颜色、形状和光泽等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品感知学研究的是人类通过视觉、听觉和触觉等感官来感知食品的过程。（×）

2.感官分析中，感官评价是指通过感官评价食品的质量，包括外观、香气、滋味和质地等方面。（√）

3.在感官评价中，描述性分析是指评价者对食品的感官特性进行描述和分类的能力。（√）

4.食品中