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食品加工厨房操作规范

**一、概述**

食品加工厨房是食品生产的核心区域，其操作规范性直接影响产品质量、食品安全及员工健康。为确保厨房运作高效、安全、卫生，特制定本操作规范。本规范涵盖环境卫生、设备使用、个人防护、加工流程及应急处理等方面，所有厨房工作人员必须严格遵守。

**二、环境卫生管理**

（一）地面与墙壁清洁

1.地面每日清洁，使用湿拖布拖拭，避免扬尘。

2.墙壁、天花板定期检查，污渍及时用中性清洁剂擦除。

3.排水沟每周疏通一次，防止积水和异味产生。

（二）垃圾处理

1.垃圾桶加盖，每日清理，内外消毒。

2.厨余垃圾与其他垃圾分类存放，及时转运至指定区域。

3.垃圾处理区域远离食品加工区，防止交叉污染。

（三）空气消毒

1.每日定时通风，每次不少于30分钟。

2.定期使用紫外线灯或消毒喷雾对空气进行消毒。

**三、设备使用规范**

（一）冷藏设备

1.每日检查冰箱、冷柜温度，确保在2℃～5℃范围内。

2.生熟食品分开放置，使用保鲜膜或隔板隔离。

3.定期除霜，蒸发器温度高于-18℃时需立即除霜。

（二）烹饪设备

1.灶台使用后立即清洁，油污及时擦拭。

2.炉具周围保持干燥，禁止放置易燃物品。

3.定期检查燃气管道，发现泄漏立即停用并通风。

（三）清洗设备

1.洗碗机需定期清洗滤网，确保排水通畅。

2.洗涤剂与消毒剂分开存放，使用时佩戴手套。