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品酒师岗前技术操作考核试卷及答案

所有考核样品均采用国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）标准盲样编码规则，所有考核人员需统一佩戴无色无味医用乳胶手套，全程禁止使用香水、留香护肤品，考核环境温度控制在20±1℃，相对湿度60±5%，无异味干扰，自然光照度300-500lux，考核全程采用盲测形式，禁止考生交流、查阅资料，所有操作需在规定时长内独立完成。

一、感官基础阈值标定与风味识别实操题（共40分，考核时长35分钟）

本大题考核品酒师基础感官灵敏度阈值是否达到行业准入标准，所有测试样品均采用去离子水精准标定溶质浓度，符合OIV官方发布的品酒师基础感官考核参数要求：

1.味觉梯度识别任务（18分）：现场向考生提供10组无色透明编码水溶液A01-A10，所有样品无外观差异，各组样品溶质参数提前经第三方色谱校验准确率100%：A01为空白对照超纯水，A02为2g/L蔗糖水溶液（甜味识别阈值）、A03为8g/L蔗糖水溶液（常规饮用级甜味强度），A04为0.2g/L酒石酸水溶液（酸味识别阈值）、A05为0.7g/L酒石酸水溶液（常规饮用级酸味强度），A06为0.5g/L氯化钠水溶液（咸味识别阈值）、A07为1.5g/L氯化钠水溶液（常规饮用级咸味强度），A08为0.15g/L咖啡因水溶液（苦味识别阈值）、A09为0.5g/L咖啡因水溶液（常规饮用级苦味强度），A10为0.8g/L单宁酸水溶液（