原创力文档留学生食品化学蛋白质性质分析考点
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.蛋白质的变性是指什么？()
A.蛋白质分子结构的改变
B.蛋白质分子数量的增加
C.蛋白质分子质量的减少
D.蛋白质分子溶解度的降低
2.下列哪种物质不是蛋白质的必需氨基酸？()
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.碳水化合物
3.蛋白质的等电点是指什么？()
A.蛋白质分子量最大的点
B.蛋白质分子量最小的点
C.蛋白质分子带正电荷的点
D.蛋白质分子带负电荷的点
4
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