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2026年营养与食品卫生学习题库(含答案)

一、选择题

1.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

【答案】C

【解析】维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，缺乏时会导致视网膜杆状细胞功能障碍，出现暗适应能力下降，严重时表现为夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

【答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）明确指出，添加糖是指人工添加到食品中的糖类，不包括天然食物中的糖，建议成年人每日摄入量不超过25g，最好控制在20g以下，以降低肥胖、龋齿及慢性疾病风险。

3.以下哪种食物是膳食中n-3多不饱和脂肪酸的主要来源？

A.大豆油

B.橄榄油

C.深海鱼油

D.猪油

【答案】C

【解析】n-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA，其中EPA和DHA主要来源于深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）及其油脂；大豆油富含亚油酸（n-6），橄榄油富含单不饱和脂肪酸，猪油富含饱和脂肪酸。

4.食品污染中，属于生物性污染的是：

A.重金属污染

B.农药残留

C.黄曲霉毒素污染

D.多环芳烃污染

【答案】C

【解析】生物