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厨师期中考试精选（附答案）.doc

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    厨师期中考试精选（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材属于碱性食物？（）

    A.猪肉

    B.鸡蛋

    C.菠菜

    D.大米

    2.以下哪种刀法是将原料切成极薄的片？（）

    A.直切

    B.推切

    C.拉切

    D.锯切

    3.勾芡时，一般淀粉与水的比例是（）

    A.1:1

    B.1:2

    C.1:3

    D.1:4

    4.烤鸡时，为了使鸡皮更脆，可在鸡皮上（）

    A.刷油

    B.撒盐

    C.刷醋

    D.撒糖

    5.制作鱼香肉丝时，关键的调料是（）

    A.豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.番茄酱

    D.沙茶酱

    6.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

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