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食堂餐饮设备维修保养流程

一、总则

1.1目的与适用范围

食堂餐饮设备一旦在供餐高峰期突发停机，30分钟内即可造成出餐延误、食品安全温度失控等连锁后果。本流程的目的就是把设备故障消灭在发生之前，并让已发生的故障以最短时间恢复。

适用范围：本单位食堂（含主餐厅、风味档口、粗加工间、洗消间）的全部餐饮设备，包括但不限于：

?加热类：燃气炒灶、蒸饭柜、蒸箱、汤炉、烤炉、电热保温台

?制冷类：冷藏冰箱、冷冻冰箱、展示冷柜、冷库

?机械类：和面机、压面机、切菜机、绞肉机、搅拌机、消毒洗碗机

?辅助类：排油烟风机、油烟净化器、燃气报警装置、货架餐车

1.2责任分工

角色

责任内容

验收标准

设备管理员（后勤部，1名）

编制维保计划、建台账、审核维修申请、外协管理

台账与设备实物一致性100%

使用部门负责人（各档口班长）

日常点检执行监督、故障首报

点检表每日签字，漏签一次考核

维修工（有电工证、燃气管修资质）

一级维修、更换易损件、外协陪同

48小时内闭环一般故障

外协维保单位

制冷/燃气/锅炉等专业维保，季度保养

每次保养后出具书面报告

食品安全管理员

维修后卫生验收（与维修后复用相关）

复用设备必须经卫生验收签字

1.3基本原则

?必须执行「先断电（断气）、后检修」——餐饮设备多带水带汽，带电检修触电与短路起火风险极高。维修期间必须在配电箱/气源阀处挂「禁止合闸，