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食堂人员安全考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内打√或×）

1.进入食堂操作间的冷链食品可直接携带原外包装存放、加工。（）

2.食堂从业人员只要持有有效健康证，出现轻微腹泻、发热症状也可上岗作业。（）

3.接触直接入口食品的从业人员，操作时可佩戴戒指、手镯等首饰，只要手部清洁即可。（）

4.食堂刀具、容器使用后可随意摆放在操作台边缘，方便下次取用。（）

5.油锅起火时可直接用冷水浇淋灭火。（）

6.餐具采用煮沸消毒时，需在100℃沸水中保持10分钟以上方可达到消毒效果。（）

7.冷藏存放的剩菜剩饭，再次食用前只要加热到60℃即可食用。（）

8.生食品、熟食品使用同