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食堂考试题及答案库及答案

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。对的打√，错的打×）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，临时工作人员不需要办理健康证。（）

答案：×

解析：所有从事接触直接入口食品工作的从业人员，包括临时工作人员、帮工，均需每年进行健康体检，取得有效健康证明后方可上岗；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100g，在冷藏条件下存放2