制茶工岗位茶叶加工考试试卷及答案.docVIP

制茶工岗位茶叶加工考试试卷及答案

制茶工岗位茶叶加工考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.茶叶加工中，杀青的主要目的是破坏______的活性，防止茶叶氧化。

2.绿茶加工的核心工序是______。

3.红茶发酵的关键酶是______。

4.揉捻的主要作用是使茶叶______，并挤出茶汁。

5.六大茶类中，不发酵茶是______。

6.白茶加工的主要工序是萎凋和______。

7.乌龙茶的加工工艺中，独特的工序是______。

8.茶叶干燥的目的是降低水分至______以下，利于贮藏。

9.杀青过程中，温度过高易导致茶叶______。

10.红茶干燥分为初干和______两个阶段。

答案：1.多酚氧化酶；2.杀青；3.多酚氧化酶；4.成条；5.绿茶；6.干燥；7.做青；8.6%；9.焦边焦叶；10.足干。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种设备常用于绿茶杀青？（）

A.揉捻机B.杀青锅C.发酵箱D.烘干机

2.红茶发酵的适宜温度一般为（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

3.绿茶揉捻的程度要求茶叶细胞破碎率达到（）

A.30%左右B.50%左右C.70%左右D.90%左右

4.以下哪种茶属于半发酵茶？（）

A.龙井B.祁红C.铁观音D.白毫银针

5.杀青不足会导致茶叶（）

A.香气低沉B.青味重C.色泽发黑D.滋味苦涩