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中央厨房切配工岗位技能考试试卷及答案

中央厨房切配工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.切配时，刀具与菜墩的角度一般保持______度左右。

2.土豆切丝前应先去除______和芽眼。

3.中央厨房常用的切配工具中，用于切薄片的刀是______刀。

4.蔬菜焯水时加入少量盐的目的是保持______。

5.切配生熟食材的菜墩应______使用。

6.洋葱切配前浸泡在______中可减少流泪。

7.肉类切配时，逆着纹理切的目的是使肉质更______。

8.切配后的食材应按______分类存放。

9.胡萝卜切丁前应先切成______再切丁。

10.中央厨房切配的核心要求是______和效率。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种刀具适合切剁骨头？（）

A.片刀B.砍刀C.水果刀D.锯齿刀

2.切配绿叶蔬菜时，应避免（）

A.浸泡过久B.快速切配C.用清水冲洗D.沥干水分

3.中央厨房切配的“四化”不包括（）

A.标准化B.流程化C.个性化D.规模化

4.处理生肉后，手部消毒应使用（）

A.清水B.肥皂水C.75%酒精D.洗洁精

5.土豆切配后易氧化变色，可浸泡在（）

A.盐水B.糖水C.醋水D.清水

6.下列哪种食材切配时需要去筋膜？（）

A.土豆B.鸡肉C.白菜D.黄瓜

7.菜墩使用后应（）

A.直接存放B.清洗擦干C.涂油保养D.暴晒消毒

8.