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(2026)学校食堂卫生标准的食品原材料选择与采购要求(2篇)

第一篇

2026版《学校食堂卫生标准》（以下简称“新标准”）对食品原材料选择提出了系统性、精细化的要求，核心目标是保障师生饮食安全与营养均衡，推动食堂供应链规范化与透明化。新标准以风险防控为核心，将原材料选择的合规性、营养性、溯源性作为三大支柱，构建了覆盖全品类的选择体系。

一、原材料选择的基本原则

1.安全优先原则

所有原材料必须符合国家食品安全标准（GB系列），禁止使用过期、变质、受污染或来源不明的原料。例如，谷物类需符合GB1354（大米）、GB1355（面粉）的质量要求，肉蛋奶类需具备完整的检疫检验证明，水产品需符合GB2733（鲜、冻动物性水产品）的安全指标。同时，新标准明确要求排除含有非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺）、病死或死因不明的畜禽肉、发芽土豆、毒蘑菇等有毒有害原料。

2.营养适配原则

针对学生群体的生长发育需求，原材料选择需遵循《学生餐营养指南》（WS/T554），优先选择富含优质蛋白、膳食纤维、维生素的原料。例如，谷物类中全谷物（燕麦、糙米、藜麦）的占比不得低于谷物总量的20%；果蔬类需保证每日供应不少于3种新鲜蔬菜（其中深色蔬菜占比≥50%）和2种水果；肉蛋奶类需选择低脂肪、高蛋白的品种，如去皮鸡胸肉、低脂牛奶等。

3.溯源可查原则

每批次原材料必须具备完整的溯源信息，包括产地、供