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酱油酿造辅助入门基础考试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酱油酿造过程中，哪个阶段是糖化过程？()

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.熬煮阶段

2.以下哪种微生物不是酱油酿造中的主要发酵菌？()

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.酿酒酵母

D.酿造曲菌

3.酱油酿造时，为什么要添加盐？()

A.为了调味

B.为了防腐

C.为了提供微生物生长的基质

D.以上都是

4.酱油酿造过程中，哪种原料是提供氨基酸的主要来源？()

A.小麦

B.大豆

C.玉米

D.糯米

5.酱油酿造的发酵温度通常控制在多少摄氏度左右？()

A.10-20°C

B.20-30°C

C.30-40°C

D.40-50°C

6.酱油酿造中，为什么要进行搅拌？()

A.为了增加氧气供应

B.为了均匀发酵

C.为了提高产量

D.为了降低成本

7.酱油酿造完成后，通常需要经过多长时间的自然成熟过程？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

8.酱油的颜色主要来源于哪种成分？()

A.氨基酸

B.糖分

C.美拉德反应产物

D.盐分

9.酱油酿造过程中，哪种物质是防止酱油变色的主要抗氧