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食品安全卫生现场核查方案

一、概述

食品安全卫生现场核查是保障食品生产、流通、消费环节安全的重要手段。本方案旨在通过系统化的核查流程和标准化的核查方法，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品生产经营活动符合卫生规范要求。核查工作应遵循客观、公正、科学的原则，重点关注食品生产环境、加工过程、产品检验、人员管理等方面，确保核查结果准确可靠。

二、核查准备

（一）核查人员准备

1.核查人员应具备食品安全相关专业背景，熟悉相关法规和标准。

2.核查前需接受专业培训，统一核查标准和流程。

3.核查人员应佩戴工作证件，保持良好职业素养。

（二）核查工具准备

1.仪器设备：温度计、湿度计、照度计、微生物检测仪等。

2.采样工具：无菌采样袋、采样勺、试管等。

3.记录工具：核查记录表、笔、相机等。

（三）核查信息准备

1.收集被核查单位的资质证明、生产许可、卫生许可证等文件。

2.查阅历史核查记录，了解被核查单位的卫生状况和整改情况。

3.制定核查计划和路线图，明确核查重点和步骤。

三、核查内容与方法

（一）生产环境核查

1.生产场所布局：

(1)检查生产区、原料区、成品区等功能区域的划分是否合理。

(2)核查地面、墙壁、天花板是否平整、易清洁、无裂缝。

(3)检查排水系统是否通畅，无积水、堵塞现象。

2.卫生设施核查：

(1)检查洗手消毒设施是否配备齐全，使用是否规范