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食品安全卫生管理规定

一、概述

食品安全卫生管理规定旨在建立和实施有效的食品安全卫生体系，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全性，防止食品污染和食源性疾病的发生。本规定适用于所有食品生产经营单位，包括食品生产者、加工者、储存者、运输者和销售者。

二、基本要求

（一）场所与设施

1.食品生产经营场所应远离污染源，如化工厂、垃圾场等。

2.场所设计应符合卫生要求，保持清洁，易于清洁和消毒。

3.生产区域应与非生产区域隔离，防止交叉污染。

4.设备和工具应定期清洁和消毒，必要时进行维修或更换。

（二）人员管理

1.所有从业人员应持有有效的健康证明，每年进行一次体检。

2.从业人员应保持良好的个人卫生，如勤洗手、戴口罩、佩戴手套等。

3.应接受食品安全卫生培训，了解食品污染的预防和控制措施。

（三）原材料与添加剂

1.原材料采购应选择有资质的供应商，并索取相关证明文件。

2.原材料入库前应进行检验，确保符合食品安全标准。

3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超量使用。

三、生产与加工过程管理

（一）生产流程控制

1.制定标准操作规程（SOP），明确各环节的操作要求。

2.实施关键控制点（HACCP）管理，对关键环节进行监控。

3.记录生产过程中的各项数据，如温度、湿度、时间等。

（二）清洁与消毒

1.制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的频率和方