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2026事业单位工勤技能-福建-福建水生产处理工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、pH计校准通常使用三种标准缓冲溶液，其pH值分别约为。

A.1.68、4.00、6.86

B.4.00、6.86、9.18

C.1.68、9.18、12.46

D.4.00、7.00、10.00

2、测定食品中脂肪含量，索氏提取法使用的溶剂是。

A.无水乙醇

B.石油醚或乙醚

C.正己烷

D.氯仿甲醇混合液

3、食品中大肠菌群测定的MPN法，阳性管的颜色变化是。

A.蓝色变无色

B.红色产生气泡

C.黄色变绿色

D.紫色加深

4、GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》规定，直接干燥法适用于在℃以下热稳定的食品。

A.100

B.105

C.110

D.120

5、食品检验中，用于检测还原糖的双缩脲试剂法原理是基于。

A.糖的还原性与碱性铜盐反应

B.糖与苯肼形成脎沉淀

C.糖在酸性条件下水解

D.糖与碘形成络合物

6、食品抽样时，对于大包装固体食品，samplingpoint应至少覆盖个不同部位。

A.3

B.5

C.10

D.15

7、测定食品中砷含量时，常用银盐法，其显色原理是砷化氢与反应生成红色胶态银。

A.二苯卡巴肼

B.氯化亚锡

C.硝酸银

D.