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2026事业单位工勤技能-福建-福建计算机操作员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪方法属于“熟粉芡”勾芡法？

A.将淀粉与调味汁先调匀再倒入锅中

B.将淀粉与清水调匀，在菜肴烹制过程中淋入

C.将淀粉直接撒入干锅加热后再加入原料

D.使用预先炒熟的淀粉作为增稠剂

2、制作苏式酱汁肉时，为了使成品色泽红亮、味道醇厚，应首选哪种着色调味料？

A.姜黄

B.红曲米

C.糖色

D.栀子黄

3、在热空气传热Cooking中，哪种方式是利用烤箱内热空气循环来使食物均匀受热？

A.炙烤

B.风炉烤

C.包烧

D.铁板煎

4、中式烹调中，“爆”法的特点是急火快炒，成菜脆嫩，其对原料刀工的基本要求是什么？

A.切成大块厚片

B.切制成薄片、细丝或小丁

C.保持整只或大块原形

D.切成菱形长块

5、下列哪种食材最适宜采用“?”的烹调方法以去除异味并增加风味？

A.鲜活虾仁

B.带鱼

C.豆腐

D.生菜

6、制作蟹粉豆腐时，蟹黄与蟹肉的比例一般应为多少？

A.蟹黄多蟹肉少，突出金黄色泽

B.蟹肉多蟹黄少，注重口感细腻

C.蟹黄蟹肉各半，色味并重

D.只用蟹黄，不用蟹肉

7、在冷冻冷藏保存食材时，温度控制在多少度以下可最大限度地抑制微生物繁殖？

A.0℃

B.-18℃

C.5℃